KeK Yapmanın Püf Noktaları

Tartışma 'Pratik Bilgiler' içinde başlatan Şimal, 5 Oca 2010.

  1. Şimal

    Şimal Özel Üye

    [​IMG]


    kek yapmanın en önemli püf noktası oda sıcaklığında malzeme kullanmak.Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır.Kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır.

    Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır. Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür. O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir. Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok. Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir. Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir.

    Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:​


    1. Kabartma tozu katıyoruz.
    2. Karbonat katıyoruz.
    3. Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz.
    4. Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz.
    5. Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır.

    [​IMG]


    Kabartma tozu ve karbonatın birlikte kullanıldığı durumlarda kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asit oranını düzenlemek için konulur.

    Hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir.

    Kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir.


    Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir.Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir.​

    __________________​
     

Bu Sayfayı Paylaş